Pan de Masa Madre y Café para el Desayuno de Karan Gokani
El equipo de Moccamaster no solo es fanático del café de filtro, sino también de las buenas recetas que lo acompañan. Esta publicación de blog es una colaboración con el chef residente en Londres y autor del exitoso libro de cocina Hoppers: The Cookbook: Karan Gokani.
Karan creó el pan de desayuno definitivo con Moccamaster: un delicioso pan de masa madre con café, chocolate y nueces. "Tiene todo lo que anhelo al despertar: imagina una rebanada de masa madre con mantequilla, tu taza de café matutina y un pain au chocolat, ¡y, por supuesto, la delicia de las nueces!", dice Karan. ¿Quieres preparar este delicioso pan de masa madre y comenzar tu día como Karan? Entonces sigue la receta a continuación y no olvides preparar una taza de café con tu Moccamaster favorito!
¡Vamos a hacer el pan de masa madre y café de KG!
Ingredientes:
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350 g de harina de fuerza
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250 ml de café negro fuerte (duplica la cantidad de café cuando prepares tu café en la Moccamaster para conseguir una jarra extra fuerte)
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80 g de masa madre activa saludable (alimentada 6-8 horas antes de mezclar)
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50 g de trozos de chocolate (opcional)
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50 g de nueces (opcional – o cualquier otro fruto seco)
Preparación:
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Mezcla la masa madre, la harina y el café hasta que estén justo integrados, sin restos secos de harina. Cubre y deja reposar durante 1 hora.
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Después de una hora, añade la sal y mezcla bien. Golpea y pliega la masa sobre la encimera hasta que esté suave, durante unos 5 minutos.
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Deja reposar 45 minutos y luego realiza un estirado y plegado dentro del bol.
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Deja reposar otros 45 minutos y vuelve a hacer un estirado y plegado en el bol.
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Después de 45 minutos más de reposo, extiende la masa sobre una superficie limpia y espolvorea los 50 g de nueces tostadas y los trozos de chocolate por encima. Dobla la masa sobre sí misma y forma una bola.
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Deja reposar la bola de masa durante 2 horas y luego gírala suavemente sobre la encimera para formar una bola de preformado.
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Deja reposar 20 minutos y luego forma una bola más apretada. Colócala en un bol enharinado, cubierto con film transparente o un paño limpio y seco, y deja fermentar de 18 a 24 horas.
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Cuando estés listo para hornear, precalienta una olla grande de hierro fundido con tapa en el horno a máxima temperatura durante 45 minutos.
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Coloca la masa sobre papel de hornear espolvoreado con harina. Espolvorea un poco más de harina por encima, haz un corte en ángulo de 45 grados con un cuchillo afilado y hornea dentro de la olla tapada durante 20 minutos a temperatura máxima.
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Levanta la tapa y hornea otros 15-20 minutos hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpear la base. Opcional: hornea unos minutos más si prefieres una corteza bien crujiente.
¡Y listo! Un delicioso pan de masa madre con café, hecho en casa para empezar tu día como Karan (y todo el equipo de Moccamaster después de esta colaboración ;-)). ¿Prefieres ver el paso a paso en vídeo? ¡Entonces no te pierdas nuestros Reels en Instagram!
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Si pruebas esta receta, etiqueta en Instagram a @karancooks y @moccamaster_eu para que podamos ver el resultado de tu pan. ¡Disfruta horneando y desayunando!
